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Cucuruchos de manzana

Cucuruchos de manzana para todos los públicos. Esta receta es apta para diabéticos.

Ingredientes
 para los cuchuruchos

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 250 gr de agua a temperatura ambiente
  • 60 gr de mantequilla fundida
  • 12 gr de sal
  • 350 gr mantequilla en bloque

(si no se dispone de tiempo puede sustituirse por masa preparada)

Ingredientes para el relleno:

  • 1 kg de manzanas, aproximadamente 8 manzanas (pueden valer por ejemplo Red Delicious)
  • Zumo de 1/2 limón (cortado longitudinalmente mejor para el rendimiento del zumo)
  • 1/2 – 1 taza de agua
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • Hasta 1 cucharada de azúcar
  • Hasta 1/2 cucharadita de canela

En el caso de que la receta sea para diabéticos no es necesario añadir el azúcar. Emplear manzanas golden. 

Preparación

Lo primero es preparar el hojaldre para los cucuruchos.

Para ello, lo primero es hacer un volcán con toda la harina, haciendo un agujero en el centro. Allí se añade la la sal, el agua y la mantequilla (que ha sido fundida previamente). Con cuidado, se va incoporando la harina y se trabaja hasta lograr una bola homogénea, sin toquetear en exceso. Una vez lista se realiza una cruz en el centro con un cuchillo de forma profunda y se deja reposar durante una o dos horas aproximadamente en el frigorífico.

Transcurrido el tiempo, se extiende en forma de X con el apoyo de un rodillo, para lo que se toma de partida las marcas realizadas. En el centro del aspa se coloca el bloque de mantequilla fría y se envuelve como si fuese un regalo, de forma que quede tapada por todos sus lados.

Después, se golpea y se ablanda hasta que esté lista para ser trabajada con el rodillo y transformar el bloque en una plancha rectangular. En este punto son importantes dos cosas: trabajar en una sola dirección la masa y hacerlo de forma rápida.

Esta plancha de masa conseguida se dobla en tres partes de forma que las del exterior se pliegan sobre el interior y se vuelve a trabajar con el rodillo en dirección opuesta a la anterior.

Esta acción se repetirá en dos ocasiones más y después se deposita en la nevera 20 minutos y se repite todo el procedimiento con el rodillo otras dos veces y, por último se enfría otros 20 minutos en el frigorífico hasta conseguir las seis vueltas necesarias.

Una vez lista la masa, se utilizan moldes con forma de cucurucho, , o en su defecto, de canutillo, que previamente se untan bien con harina para que la masa no se pegue, y es introducen en el horno, precalentado, a 200º hasta que estén dorados.

Una vez listos y fríos se desmoldan y se dejan apartados.

Relleno

El relleno consiste en una suave compota de manzana.

Para realizarla, se pelan, descorazonan y parten las manzanas en cuadrados grandes, les quitamos el corazón y se colocan en un cazo con el agua y el zumo de limón durante 15-20 minutos, hasta que las manzanas estén blandas. En ese momento se añade el azúcar, si es necesario y la vainilla y se deja enfriar.

Montaje y emplatado

Una vez bien fríos los cucuruchos y la compota de manzana, se realiza el montaje de los mismos colocando el relleno con suavidad con una cucharilla de postre, presionando suavemente y tratando de que la compota llegue hasta el fondo.

Se puede adornar con azucar glass y canela, al gusto de los comensales para que quede más apetitosa la receta.

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