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Macarrones con salsa de verduras y queso

Esta receta es muy sencilla, nutritiva, con bajo nivel calórico e ideal para compartir en familia. Es apta para todo tipo de dietas, no tiene apenas grasa y sí las proteínas, verduras y nutritivas de las frutas y verduras.

Al incorporar en la salsa productos como la manzana y el calabacín se equilibra la acidez por lo que no es necesaria que se introduzcan endulzantes como el azúcar o las sacarinas.

Ingredientes

100 gramos de pasta cruda (macarrones)

2 quesitos light

1 cucharada de aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 ajo entero

orégano

sal

Para la salsa de verduras

1 cebolleta

1 ajo

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento italiano

2 tomates

1 manzana

200 gramos de calabacín

2 tazas grandes de agua

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Preparación

En primer lugar preparamos la salsa. Para ello, se lavan con profusión las verduras, exceptuando el tomate, que pelaremos, y troceamos las mismas en pedazos medianos.

En una olla se rocía un poco de aceite de oliva, se calienta y se añade la cebolleta y el ajo. A continuación se añaden el resto de ingredientes comenzando por la zanahoria y los pimientos, las verduras más duras y que tienen más tiempo de cocción y acabando por los tomates, la manzana y el calabacín. Incorporando también la sal y pimienta.

Una vez rehogado, se añaden dos tazas de agua y se deja cocer hasta que las verduras estén blancas. (Si se dispone de olla exprés, cuando la válvula suba, 3 minutos).

Dejar enfriar y pasar por la batidora.

Se reserva.

Con la salsa lista, se cuece la pasta con el laurel y el ajo entero con su propia cáscara. Cuando esté lista se escurre y se coloca en una sartén preparada previamente con aceite de oliva y se pasan para que cojan el sabor a fuego medio.

Mientras se vacía el ajo, separándolo de su cáscara y se añade, así como los huesitos cortados en cachitos y se añade también la salsa de verduras.

Se remueve suavemente hasta lograr que los ingredientes liguen y se añade el orégano. La pasta está lista para servir. Tomar caliente.

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