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Merluza de ‘emergencia’

La receta de merluza de emergencia permite que con tres pasos y tres ingredientes esos momentos “de no se que comer” o “apenas tengo nada en la nevera” se conviertan en un plato de éxito.

Este pescado blanco tiene un bajo nivel calórico, alrededor de 64 calorías cada 100 gramos, tiene muy poca proporción de grasa y colesterol y es rica en sodio y en proteínas. Además de tener un alto poder de calcio, hierro y vitamina B3.

En el caso de la receta no se ha incorporado la harina para ligar la salsa, sino que se prepara un fumet al que se añade cebolla y que se bate creando una textura suave, de sabor muy fino que no aporta calorías ni aderezos innecesarios y sí un sabor más intenso de las verduras que enriquece a la merluza.

Ingredientes para cuatro personas

Alrededor de un kilo de merluza

3 cebolletas

1 taza de vino blanco de godello o similar.

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Para el caldo:

– Las raspas del pescado

– Un puerro

– Un ajo

– Una zanahoria

– Hojas de laurel

Preparación

En primer lugar preparamos el caldo. Se trocean el puerro, la zanahoria y el ajo y se colocan a hervir con agua fría en una olla. Cuando estén blandos, se añade el pescado, se deja tres minutos y se apaga el fuego. Se desespuma el caldo y se deja enfriar. Una vez frio se cuela y se reserva.

Se corta una de las cebolletas en cuadraditos pequeños y se colocan en un cazo con aceita de oliva y se añade un poco de sal y de pimienta. Se pone a fuego suave y se deja hasta que se quede blanca. Se añade un poco de caldo y se deja cocer la cebolla hasta que esté blanda. Una vez listo, se bate y ya está lista la salsa.

A continuación se cortan en tiras las otras dos cebolletas y se sofríen con una pizca de aceite de oliva las cebolletas, hasta que queden un poco doradas y se retiran.

Una vez listos los ingredientes es el momento de unirlos:

En una bandeja de cristal de horno un poco profunda se colocan las raciones de merluza, se bañan salpimentan, se añade el caldo hasta cubrirlas y la taza de vino blanco y se coloca por encima la cebolla pochada. Se introduce todo en el horno y se deja a 180 grados durante aproximadamente 20 minutos. La merluza está lista para ser servida.

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Un comentario

  1. Hola, esta receta es riquedsima. Llevaba timepo queriendo cocinar un plato salado con vainilla y no encontraba nada. La verdad que desde que descubred esta receta la he cocinado ya unas 5 veces y a todo el mundo le encanta. Muchas gracias.

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