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Ensalada de pollo y mango

Receta sana, saludable, ideal para cenas ya que es un plato completo para toda la familia y cualquier dieta, divertido y poco habitual por incluir un producto que ya es común en los mercados como es el mango. Bajo en calorías, sencillo de hacer y rápido, que puede variar en sus ingredientes según la disponibilidad de los mismos. 

Ingredientes para dos personas

1 lechuga

1/4 de kilo de tomates cherry

1 mango

150 gramos de judías verdes redondas

250 gramos de pollo

Espárragos blancos

Nueces

Piñones

100 gramos de jamón serrano

Vinagre balsámico de módena

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Elaboración

Se cuecen al vapor las judías verdes hasta que estén blancas, y se reservan. Mientras, se lavan y escurren bien la lechuga y los tomates, se trocean y se colocan en una fuente o plato. Cuando ya estén listas las alubias se incorporan a la ensalada haciendo el fondo verde haciendo forma de ‘volcán’ sobre el que ir colocando el resto de ingredientes.

Después se trocea el mango en pedazos grandes y también se ponen ordenados para que la ensalada tenga buen aspecto.

El siguiente paso es pasar por la sartén, a la plancha, salpimentado el pollo, que se corta en tiras y se coloca entre el mango. Se corona con el jamón serrano y sólo queda aliñar en el último momento.

Para el aliño se puede preparar una vinagreta con sal, aceite, vinagre balsámico de módena, o de vino, según el gusto, se añaden las nueces y los piñones y se riega.

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