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Tapa de tomate y gamba

En verano apetecen bocados frescos, fáciles y rápidos de realizar pero sin renunciar al gusto como los pintxos o las tapas. Además, suelen ser épocas de un mayor número de encuentros de familiares y/o amigos, por lo que tener algo que servir que sorprenda sin que el coste se eleve demasiado, siempre apetece.

Esta receta contiene pescado, tomate, sabor, textura y un punto de ‘picante’ y salado que gustará a todos.

Ingredientes para una bandeja de 10 tapas

1 tomate grande

5 anchoas

2 huevos

10 langostinos o gambones

10 tomatitos cherry

Huevas de bacalao

Una guindilla verde fresca

Un vasito de leche (chupito)

Aceite de oliva suave

Sal

Vinagre de vino blanco

Preparación

Lo primero es cocer los huevos y dejar que enfríen. Después se cuecen también los langostinos con sal y se dejan enfriar.

Mientras se prepara una lechonesa. Es una alternativa a la tradicional mahonesa, con menos calorías y sin riesgo de huevo crudo que pueda verse afectado en verano por bacterias como la salmonela. Para hacerla se introducen en un recipiente alto para batidora la leche, el un chorro de aceite, sal y un poco de vinagre. Se mete a continuación el brazo de la batidora, se apoya contra el fondo del recipiente, y se comienza a batir sin mover el brazo de la batidora hasta que se vea que la lechonesa empieza a formarse. Cuando ya comience a adquirir textura se sube poco a poco y se bate con cuidado hasta que todo vaya cuajando. Se prueba que esté bien de sabor y ya está lista.

Esto se puede hacer previamente o se puede hacer en cantidad para reservar para otros días en el frigorífico.

Después se parte el tomate en lonchas finas para que queden diez lonchas, tratar de que sean lo más iguales posibles. Se Hace lo mismo con los dos huevos, hasta sacar diez lonchas.

A continuación picamos un poco de guindilla verde fresca y la reservamos también.

Con todos los ingredientes listos se comienza el montaje en plato.

Emplatado

Primero se coloca una loncha de tomate, y sobre ella, un poco de guindilla picada y las huevas de bacalao. Después una loncha de huevo, tratando de tapar las huevas para que sorprendan al moder, y sobre ésta media anchoa, una chucharadita de lechonesa y ya, para rematar, el langostino o gambón y el tomatito cherry. Se puede también añadir un poco de cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva para que den más vistosidad y gusto al plato.

Se trata de un plato muy completo que hará las delicias de los comensales.

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