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Tartas de melocotón y crema

Esta receta es un poco más complicada de las que normalmente ofrecemos, pero es absolutamente exquisita gracias al melocotón y la crema. Se conserva bien en el frigorífico durante unos días y ofrece múltiples variaciones. 

Al tener elevado poder calórico y de azúcares de la base, la crema y el almíbar se recomienda para comer por la mañana o como postre, en cantidades pequeñas.

Es un capricho hecho cien por cien en casa, que puede simplificarse comprando ya los diferentes ingredientes precocinados, pero que es mejor realizar por uno mismo y dará un resultado de alta repostería.

Puede realizarse con los pequeños, sobre todo al hacer la masa, para que se manchen los dedos y disfruten.

El coste es bajo y los ingredientes son sencillos. Pero recordamos: comer con moderación.

Esta tarta está compuesta por tres procesos de elaboración diferentes, iremos explicando paso a paso.

Base

Ingredientes para la base

  • 400 gr de harina de trigo
  • 200 gr de mantequilla salada
  • 100 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de medio limón

Preparación

Se coloca en un bol la harina y se le añaden los ingredientes secos: el azúcar y la ralladura de limón. Después se hace un agujero en el centro y se le incorpora la mantequilla previamente derretida y se mezcla hasta que estén todos los ingredientes incorporados y se da forma de bola. Cuando esté lista no es necesario amasar más, se recubre totalmente con papel film y se guarda en el frigorífico.

Cuando la saquemos, al tacto, estará un poco áspera, esa es la textura que buscamos. Colocamos la bola en el centro de un molde que previamente hemos recubierto de mantequilla y harina para que no se pegue, y la vamos estirando con los dedos.

El resultado de esta masa, apenas amasada, tiene que ser parecido al de las galletas de mantequilla.
Una vez estirado, lo metemos en el horno previamente calentado a 180 grados y la dejamos alrededor de 30 minutos, hasta que esté dorada. Una vez lista, sacamos y reservamos.
Es el momento del segundo paso.

Relleno de crema pastelera

Ingredientes

  • 100 gr. de azúcar
  • 500 ml. de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 50 gr. de harina de maíz (Maizena)
  • Corteza de limón o de naranja
  • Una ramita de canela

Preparación

La crema pastelera es algo que suele dar miedo por la dificultad de que salgan grumos. El truco es hacerla con paciencia. Aunque el truco si vemos que queda grumosa es meter la batidora y deshacerlos, aunque no es recomendable.

Lo primero que hay que hacer es colocar en una cazuela 450 gramos de leche, aproximadamente, a hervir junto a la corteza de limón o naranja y la ramita de canela.

Cuando llegue a punto de ebullición se apaga el fuego, se tapa el recipiente y se deja templar para que tome las esencias de la canela y la corteza.

Mientras en el resto de la leche se disuelve la maicena y se le añaden las tres yemas de huevo creando una masa.

Cuando la leche que estamos infusionando esté templada retiramos la rama y el cítrico y la volvemos a poner a fuego lento en el fuego y se incorpora despacio la mezcla de la maicena con los huevos, el azúcar y la leche fría. Una vez en el fuego se cocina a potencia media sin dejar de remover siempre en el mismo sentido hasta que coja la textura deseada y cuando esté lista se retira y está lista.

Como es mejor utilizar fría, se le aplica por encima, aún caliente, una fina capa de mantequilla o aceite de girasol (no de oliva que dará sabor fuerte) y se deja reposar. Esta capa evitará que se cree una costra en la crema pastelera.
Otro paso más de nuestra tarta está listo.

Melocotón en almíbar

Ingredientes

  • 1 kilo de melocotones maduros
  • 250 gramos de azúcar
  • Medio litro de agua

Preparación

Hay dos formas de realizar los melocotones en almíbar. Ésta que ofrezco está pensada para que queden bien tersos, y asegurarnos de que no se pasan y se convierten en puré.
Para limpiar los melocotones los partimos por la mitad, les sacamos el corazón, después cada mitad por el centro y los cachos restantes en cuartos (depende del tamaño de los melocotones) y se pelan. Hay que tratar de que queden los más igualados posibles para que después quede bonita la tarta.
Se colocan éstos en una cazuela o bol con tapadera.

A continuación, ponemos el agua con el azúcar a hervir y cuando esté ya preparado el almíbar se incorpora a los melocotones, fuera del fuego hasta que estén bien cubiertos y se tapa.

Se deja reposar hasta que se enfríe el almíbar y se retira el agua. Una vez fría se vuelve a sacar el almíbar y a calentar y se vuelve a incorporar dos minutos.
Tendremos los melocotones en un perfecto almíbar, que se pueden conservar en su propio jugo en tarros o, como en este caso, utilizarlos para la tarta.

Montaje de la tarta

Ahora ya sólo queda lo más sencillo. Tenemos todos los ingredientes sobre la mesa. Se introduce la crema pastelera en una manga y se rellena la masa previamente cocinada y enfriada. Después se colocan los melocotones de una forma que queden formando una flor y la tarta está lista.

Es bueno que repose un poco antes de comer para que todos los elementos de la misma ‘se conozcan’ y el bocado sea perfecto.

Para servir se eliminan los moldes y se ofrece por porciones sobre la mesa. También, como en este caso, se pueden realizar tartaletas individuales.

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